Placa De Catalunya Látnivalók
A Ruff Matyi, a Gejerhosszék, a Rötzerék, meg a Pacsirta dombról a Winkler Laci. András: A Lencsi néni..., de erről lehetne egy külön cikk. Hogy mérik a bor cukortartalmát? Jó ez a föld a szőlőnek vagy kötelességből készítitek a bort, mert benne van a taksonyi címerben a szőlőtőke? Az alkohollá át nem alakult cukortartalmat nevezzük maradék cukornak. Antal: Mikor én megkaptam az apám részéről a sorokat, András meg az anyai részt műveli, az első évben én 20 centivel alacsonyabbra vágtam. Hiába kénezed a hordót agyon, attól meg záptojás ízű lesz. Egy évben négy-ötször kell, illetve attól függ mennyire esős az idő. Volt a "Kirha szut" a Káposztás felé, a "Fuksz loh" a vasúton túl, a "Hotr vajgert" a határ szőlők, a "Pémlé vég", a "Wolfsberg", a falu déli része és a "Smela perg" a Csokonai utca mögött. Mennyi cukor van a borban. 1 kg cukor 0, 7 fokot emel a muston, 18 fokig fel kell vinni, hogy legyen egy 11 fokos borod a végére. Mikor hallom, hogy az idén nem lett sok bor, csak 300 liter, mindig elcsodálkozok, hogyan lehet ennyi bort meginni egy év alatt? Antal: A gond az, hogy a komoly szőlők mustfoka 16 és 23 fok között van.
Ne tudd meg milyen botrány volt. András: Apám mikor kitakarta a szőlőt már mutogatta, hogy melyik vesszőn melyik szemeket fogja majd meghagyni. Szerző: Kabarcz-Horváth Ibolya. Antal: Csak 1990-ben került a szőlő és az ekevas a taksonyi címerbe, addig nem volt rajta. András: "Pandlknyépfa", az tudod mit jelent? A cukortartalom feltüntetése borok esetén nem kötelező, a pezsgőkön viszont már jelölni kell a cukorszinthez tartozó kategóriát. Cikkünk segít tisztázni a felmerülő kérdéseidet. Előbbi azt mutatja, hogy 1 kg mustban megközelítőleg hány dkg cukor van, míg a BRIX azt fejezi ki, hogy 100 g mustban hány gramm cukor található. A mustfokoló az egy mágikus valami lehet, úgy nézegették, mint az orákulumot. András: Nem is értem miért minket kérdeztek. 1 kg cukor hány foot emel. Egyszerűen jó volt meginni a bort, talán az ízén és az illatán érződött mindaz, amiről meséltek nekünk. András: Az ember nem vallja be soha, hogy rossz a bora. De ott sem a taksonyi bort árulták, hanem úgy hozták az Alföldről.
Száraz a bor, ha: - a cukortartalom 4 g/l alatt van. Száraz (brut): kevesebb mint 15 g/l cukortartalom. Százas csomagokban felraktak a padlásra, tavasszal lehozták, kicsit megvizezték, hogy el ne törjön, és azzal kötözték a szőlőt. Tudod, azért foglalkozunk vele, mert amelyik pincében nincs bor az csak egy gödör. Nekünk is van ott négy sorunk, de alig találtam meg. Mennyi cukrot kell tenni 220 liter 15 fokos musthoz, ha azt szeretném, hogy 20. Kint voltam hétvégén a Wolfsbergen, és majdnem sírtam.
András: Ahogy mondod, kötelességből, mert nem olyan jó föld ez, homokos, gyenge a talaj. A jégbor olyan borkülönlegesség, amely a téli fagyban szüretelt szőlőből készül. Gyerekkoromban mindig beleakad a tőkébe, a derekam fájt estére a sok rángatástól. Nem sok az, jönnek a barátok, rokonok, elfogy, meg én nem engedek el úgy senkit, hogy meg ne kínáljam.
Antal: Szüretelni, kötözni eljönnek még a gyerekek, de metszeni, ami az egésznek lényege, ahhoz már nincs türelmük. Én is két évessel nyertem, különleges meggy aromája volt, lehet hogy emiatt. András: Aztán van még a sárfehér, a kadarka, a direkt termő otteló a színe miatt, és régen volt még, de ma már nincs a "lambsvojf". Kimentünk reggel, elkezdtük szedni, 10 órakor leültünk reggelizni. 9 g/l maradék-cukortartalmú bor száraznak minősül, ha annak savtartalma eléri a 7 g/l-t). A bor és a borkészítés az egy nagyon komoly dolog. Aszúnak akkor nevezhetjük a bort, ha benne legalább 120 gramm visszamaradt cukor található, innentől nevezhető 5 puttonyosnak. 1 evőkanál cukor hány gramm. Otthon az asszonyok készítették a pörköltöt, bent már csak a préselés maradt.
Milyen cukrok vannak a borban? 5/6 anonim válasza: Ne 20, hanem 21-22 fokos legyen inkább, hogy minél erősebb legyen! A Tokaji Aszú Eszencia az aszún belül is kiemelkedő minőséget jelent. Nagyapám, apám is dolgozott rajta éveken keresztül és mikor ott térdelek a tőke előtt metszéskor az olyan, mintha előttük térdelnék. A markáns savtartalom, a magas extrakttartalom és a különleges ásványosság okán ezek a borok sokféle főételhez bevethetők. 1 kockacukor hány gramm. Az aszúról nem lehet eleget beszélni: ez a természet ajándéka, maga a csoda. Ha nagyon gyenge a borod akkor könnyen ecetesedik és könnyen kap barna törést. András: Hogy mennyire komoly dolog ez az egész, mikor egy gyerekből puttonyos lesz a szüretkor, az amolyan felnőtté avatás is, mert a régi faputtonyok olyan nehezek voltak üresen, mint most ezek az alumíniumok tele. Volt kereplőnk, karikás ostorunk úgy jártuk a szőlőt.
25 kg töppedt aszúszemet tartalmazó "puttonyból" hány kerül 136 liternyi musthoz. A munka, a tisztelet, emlékei egy hajdan volt világnak. András bácsitól vettünk disznósajtot, a paprika, paradicsom ott termett a sorok között, leültünk a pokrócra, ettünk, beszélgettünk, a végén ittunk egy fröccsöt és szedtük tovább. A hetvenes években a Wiedner doktornő írt a Képes Újságba egy cikket, hogy akkor a faluban 40 bögrecsárda működött. Kell bele a cukor mert, nem forr ki. Az expedíciós likőrrel való feltöltést hívják dozírozásnak. Szőlőművelők vagytok vagy csak hobbisták? Fogja valaki ezt folytatni? Én halottam azt is, hogy dróttal is kötöztek, mert az erősebb. A kitelepített rokonok mesélték, akik egy faluban laktak a szintén kitelepített szigetcsépiekkel, ha veszekedtek valamin, és már nem tudtak mit egymás fejéhez vágni, akkor elővették, hogy kinek volt savanyúbb a bora, a taksonyiaknak vagy a csépieknek.
Ilyen például a szín szerinti besorolás: ez lehet fehér, rozé, siller és vörös, ez még a laikusok számára is könnyen megállapítható. Az édes borok készülhetnek mesterséges vagy természetes úton. Úgy kell őket metszeni, hogy megmaradjanak 70 évig, az a nem könnyű benne. A Krausz testvérekkel, Andrással és Antallal beszélgetünk, olyan szőlőművelőkkel, akik talán az utolsók a taksonyi borvidéken. Antal: Ez borzasztó nagy szám.
Bocsánat, nem tettem kötőjelet, az 18-20kg akart lenni... :). Az írás sok számot tartalmaz! Mikor a kukoricát lehántották, elrakták a csuhéját, és télen, amikor nem volt mit tenni fogtak két-két darab levelet, ügyesen összepödörték, így csinálták a kötözőt. A borok cukortartalom (egészen pontosan maradékcukor-tartalom) szerinti besorolása már nehezebb feladat, hiszen ezt érzékszervileg nem mindig könnyű meghatározni. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát. "Hogy nézhet így ki a szőlő, az egyik sor ilyen, a másik olyan" - kaptam a fejemre, ne félj. Félédes a bor, ha: - a cukortartalom 12 g/l fölött van, és a maradék cukor mennyisége és az összes savtartalom között több mint 10 gramm az eltérés. Tipp: a természetesen édes borok, és leginkább a tokaji aszú, többet érdemelnek annál, mintsem hogy egyszerűen desszert borként tekints rájuk. András: Én is hallottam, azután van még a stuccolás, amikor a friss hajtásokat letörik.
De azért ezt kóstoljátok meg, el is felejtettem, hogy elraktam a hordók mögé. De valóban így van ez? Dry (sec): 17-35 g/l cukortartalom.