Placa De Catalunya Látnivalók
Már csak a tésztát kell lekeverned és kisütnöd. A comb szaftosabb, és a végeredmény is az lesz. Két evőkanál olaj + a sütéshez. Természetesen az étel lényege, hogy tegnapról maradt pörkölt is, meg palacsinta is, így rögtön ugorhatunk az összeállításra. Hortobágyi húsos palacsinta, libamájjal és roppanós hagymával. Hungarikumról van szó: semmi köze a Hortobágyhoz, és nincs a messze múltba visszanyúló története. Tűzálló edénybe egymásmellé halmozom a palacsintákat, majd leöntöm a szafttal, és előmelegített sütőben kb.
Olyannyira így van ez, hogy a klasszikus magyar konyha emblematikus fogásai közül rengeteg maradékok kombinációjából épül fel. Íme, a hortobágyi húsos palacsinta, ahogyan én készítem. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Míg a minőségi aggodalmaknak van helye, ez nem áll összefüggésben a recept eredetével, mert már jóval a szocializmus előtt, a 30-as években létezett ilyen étel csirkepaprikásos palacsinta néven – méghozzá legfontosabb forrásunknál, az Ínyesmesternél, de gondos kutatásokkal még ennél is régebbi receptekre is lehet lelni. A tészta elkészítéséhez keverjük csomómentesre a hozzávalókat, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben süssünk ki 12 darab palacsintát. Nálunk olyan nincs! "
Végleg törlődhet a Gmail-fiókod összes levele, ha ezt csinálod: több milliárd ember érintett. Három szakácskönyv ingyenes szállítással! Ezt követő évtizedekben, a "bizalom vesztetett vendéglátás" időszakában elterjedt közvélekedés volt, hogy "Épeszű ember ilyet nem rendel! A túróscsusza, a rakott burgonya, a csörögefánk és a hortobágyi húsos palacsinta közül az utóbbi kapta a legtöbb voksot!
10 perc alatt megsütöm. 15g libazsír (sütéshez). Folyamatosan kevergessük, ízesítsük sóval és borssal, majd főzzük puhára. A palacsinta jobb és a bal oldalát kissé ráhajtjuk, majd alulról kissé szorosan feltekerjük. A hortobágyi húsos palacsinta kádárkori leleményként, amolyan vendéglátós gógyiként él a fejünkben, szokás finnyogni rá, és mélységesen lenézni azt, aki kirendeli a vendéglőben. 30 dkg sajt (trappista). Hogy meggyorsítsuk a folyamatot, mi darált hússal dolgoztunk. Ez sem a klasszikus értelemben vett egyesével töltött palacsinta, hanem rakott. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a pirospaprikát, kevés vízzel felengedem, majd hozzáadom a többi fűszert. 1-2 szál petrezselyem. A vajon a húst só és bors kíséretében pirítsd meg. Végül leöntjük a mártással, és egy kanál tejföllel tálaljuk. Az már más kérdés, hogy mindig ott rejlik benne a pörkölt egyhetességének, ezerszer melegítettségének kockázata, illetve hogy a palacsinta pedig többször száradt már ki egészen, de eredetileg is vízzel sült. 1 tk jó fajta pirospaprika.
A vöröshagymát felaprítjuk, a paradicsomot és a paprikát megmossuk, felkockázzuk. De a hortobágyi abból a szempontból különleges, hogy a paprikáshoz hasonlóan, évszázados magyar klasszikus. Elkészítés: Igazi klasszikus ünnepi palacsinta. Legrégebbi édességeink, a gubák és az ő rokonaik, például a máglyarakás is a száraz kenyerek forró vízzel – később tejjel – való megmentésére születtek. Liszttel/rizsliszttel összeforralva besűrítjük), és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). A palacsintatésztát legalább 20 percig pihentessük, hogy a liszt magába szívja a nedvességet és enyhén megduzzadjon. Noha a magyarok többsége úgy tekint a hortobágyi húsos palacsintára, mint ősrégi nemzeti ételre, ez igazából nem teljesen igaz.
"Nem ismerek olyan embert, aki ne szeretné a palacsintát. 2 evőkanál fűszerpaprika. Sőt, egy ennél még korábbi, hasonló recept is fellelhető, nevezetesen 1932-ből Az ínyesmester szakácskönyvéből, ez sokkal jobban hasonlít a mai hortobágyi húsos palacsintához, ugyanis ekkor már ledarálták a kész pörköltet. A szaftot visszateszem a tűzre és tejföllel besűrítem. Adjuk hozzá a megmosott csirkecombokat, és lefedve közepes lángon kezdjük el főzni.
Ez az 1939-ben megjelent Kollmanné Lemhényi Dávid Andrea "A gyakorlati főzés tankönyve száz ebéd keretében" című könyvében a 150. oldalán megtalálható az eredeti recept: "Borjúpörköltet készítünk, palacsintákat sütünk. Ne lisztezzük agyon a mártást. Végül is pörköltet készítünk. ) Majd a tésztát hagyd pihenni fél óráig, utána pedig kevés forró olajon süsd ki a palacsintákat. Persze a rántott tej a spanyol konyha egyik nagy találmánya, de a fejemet teszem rá, hogy Polcz Alaine magától sakkozta ki ezt a megoldást. Félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük kb. Fűszerpaprika őrlemény. Hozzávalók: 80 dkg sertéslapocka. Mákos tejbegríz galuska. Az ételhez kísértetiesen hasonlító receptet egy 1939-es szakácskönyvben is találhatunk: Kolmanné Lemhényi Dávid Andrea A gyakorlati főzés tankönyve száz ebéd keretében című művében, a 33. ebéd egyik fogásaként ír a borjúpörkölttel rakott palacsintáról, ami egy egyszerű rakott palacsinta, tetején a pörköltszafttal elkevert tejföllel, sütőben készre pirítva. A pároló levet tejfölös habarással sűrítjük. Ha úgy nézem, undorító tegnapi főtt karfiol, ha viszont fellapozzuk korunk legmenőbb szakácskönyvszerzőjének, Yotam Ottolenghinek a könyveit, több tucat recept mögött fedezünk fel ehhez hasonló praktikumokat a főtt zöldségmaradékokból készül tócsniktól a vegyes zöldségmaradékokat felölelő mixételekig. Fontos, hogy csak utólag sózzuk, különben a hagyma nem lesz roppanós. Ebben a receptben a csirkepaprikást nagyon puhára főzik, a csontról leszedik a csirkét, apróra vagdalják és ez kerül a palacsintára.
A szaftját félretesszük, mert szükségünk lesz rá. ) Tisztelet illeti a kivételeket, de tapasztalatom szerint sok étteremben a maradék pörköltöt, a kevésbé minőségi húsokat használják fel hozzá, és a bőséges szafttal próbálják élvezhetővé tenni. A húshoz hozzáadok 1 merőkanálnyit a szaftból, valamint 1 dl tejfölt és nagyjából 8 percig lassú tűzön, állandó kavargatás mellett összefőzöm. Az összeállításhoz: 150 gramm zsíros tejföl. A maradékfeldolgozás és a hortobágyi palacsinta. Egy kivajazott tűzálló tálba, egymás mellé rakd őket, és a tejszínnel összekevert paprikás szaft felével locsold meg. Ebben a szakácskönyvben paprikás csirkés palacsinta is szerepel, igaz ugyan, hogy nem töltött változatban. Tálaláshoz lyoni hagymát sütünk. A libamájat szeletekre vágjuk és forró serpenyőben mindkét oldalát 30mp-ig sütjük. Hozzávalók: - 400 g borjú-/sovány sertéshús vagy csirkemellfilé. Akkor viszont nem hibázhatsz, hogyha otthon, te magad készített el, ebben pedig most segítünk nektek, a következő oldalon megmutatom a legeslegjobb receptet! A lisztet egy magasabb tál közepébe halmozom, a szélére ütöm a tojást, a másik szélére pedig kevés vizet töltök. Olyat például, amit kirántanak (! ) Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Túlvásárlásból meal prep divat. Egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd pár perc múlva a paradicsomot, megvárjuk, míg kicsit összeesik, mad hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig, morzsálódásig kevergetve pároljuk. Elkészítés: A palacsintatésztához tedd egy nagy tálba a hozzávalókat, és robotgép segítségével keverd össze. Sózom, borsozom és hozzáadom az őrölt paprikát. Ki édes, ki sós töltelékkel, összehajtva, feltekerve, batyunak formázva, rakottasként, metéltre vágva, vagy tortaszerűen egymásra csúsztatva – falatka, előétel, levesbetét, köret, egytálétel, desszert vagy fenséges torta formájában. A 4-5 evőkanál tejfölt összekeverünk 3-4 evőkanál liszttel, majd teszünk hozzá pár kanállal a forró szaftból, csomómentesen összekeverjük, és végül belekeverjük a pörköltbe. A hét folyamán aztán ezekből rakják össze az étkezéseiket úgy, hogy egy-egy ilyen előregyártott maradék akár több formában is tányérra kerülhet.
Közben ízesítjük még, ha szükséges. A csirkepaprikáshoz: • 40 dkg csirkefelsőcomb. Amikor a borjúhús megpuhult, szűrő segítségével merjük át egy másik edénybe, majd a pörkölt levének egyharmadát adjuk hozzá. 1 kanál liszt a habaráshoz. Amíg megpuhul a hús, a palacsinta hozzávalóit összeturmixoljuk és a szokásos módon kisütjük. Című, amiben tegnapi főzelék mai levessé válik, másnapos leves új névre keresztelve, másik levesbetéttel kerül az asztalra, kencék készülnek zöldség-és húsmaradékokból, krokettek száraz köretből. A palacsintára halmozok a darált húsból, két szélét ráhajtom, majd másik irányból feltekerem. Elkészítés: Az eredeti recept szerint összevágott marhalábszárból készítjük a pörköltet és utána daráljuk össze.
Hozzávalók: - 1 kg darált hús (sertéslapocka). Így a kakusfüves, sós palacsintába lepirított és aszalt paradicsommal felfrissített szükemarha borjút teszünk, a mártást pedig szárnyasból készítjük, a jól megszokott paprika alappal. Ha kész, szűrő segítségéve különválasztjuk a szaftjától a húst. 3-4 teáskanál őrölt paprika. Míg egyikünk retteg az ételmérgezéstől, és már a tegnapi ételt sem meri újramelegíteni, másikunk vígan elél egy hétig ugyanazon a fazéknyi pörköltön.
A fogás a világkiállítás után már a ma ismert alakjában került vissza a vendéglátásba, ahol a szocialista gasztronómiai szellemiségnek megfelelően sikerült lezülleszteni, de olyan szinten, hogy a séfek általában ma is csak akkor nyúljanak ehhez az ételhez, ha nagyon muszáj, és különösen bátor vendég az, aki ezt az ételt berendeli. Stigmatizált tegnapi ételek. Kevergetve főzöm, míg a dara meg nem szívja magát. Éttermekben viszont az a tapasztalat, hogy a maradék pörköltet használják fel a hortobágyi palacsinta alapanyagának, persze nem mindenhol, de azért nem árt az óvatosság, hogyha ilyen ételt szeretnénk rendelni. Azon túl, hogy irtó jól néz ki a sok színes, szépen elrendezett doboznyi étel egy képre rendezve, ebben a divatban – bár kétségkívül rendkívül hasznos és értelmes dologról van szó – az égvilágon semmi újdonság nincs. Ízlés szerint néhány karika hegyes erős zöldpaprika.